Chi di voi ha mai provato la parmigiana di melenzane? Certo non è un piatto leggero,
nè di veloce preparazione. Ma credetemi che è un piatto che da molte soddisfazioni!!
In realtà ricorda molto la classica lasagna come preparazione. Solo che dalle mie parti il sugo si fa semplice, senza carne macinata. Cosi tutto quello che serve è: formaggio (uno che vi piace, da noi c'è il caciocavallo, che può essere sostituito benissimo dalla scamorza), prosciutto, sugo o pelato, e formaggio grattugiato se preferite. Gli strati sono in genere tre, dipende poi da quanto alta la desiderate. La cosa un pò più complicata è.......la "lasagna" stessa! E' chiaro che non possono mettersi le melenzane crude negli strati della parmigiana, allora ci sono due altenative:
una è quella che consigliano i salutisti, ovvero di arrostire le melenzane una ad una, prima di comporre il tutto. L'altra alternativa è una ed una sola: friggerle. Ma a questa se ne aggiunge una terza che non credo si trovi nei ricettari. Me lo ha insegnato mia nonna. In pratica basta preparare in un piatto una sorta di pastella fatta di solo acqua e farina (mescolati con la forchetta), e passarci le fette di melenzane da entrambi i lati prima di friggerle. Cosi si impregnano di meno olio (e non ho mai capito perchè!) dando un aspetto più croccante alla parmigiana! provate......!
..buonissima la parmigiana..anche da noi in Puglia si cucina..e ovviamente si mangia!!!
RispondiEliminaLucia
E quando ce la prepari?
RispondiEliminaAdoro la parmigiana!
RispondiEliminaAnche in Abruzzo la preparazione è simile.
Alcuni prima di passare le melanzane nella farina le immergono nell'uovo sbattuto. Una vera bomba!
insomma...non si può stare sul tuo blog..ho mangiato tantissimo eppure ho di nuovo l'acquolina..grazie per aver messo su delle ricettine gustosissime!!!!!
RispondiElimina..anche la mia mamma fa la pastella..la melanzana è molto porosa, quindi cotta così assorbirebbe troppo olio. La pastella serve appunto a creare quel film sottile abbastanza impermeabile all'olio. Ovviamente la fase della frittura ha il suo peso, se è ben fatta ok, ma se è fatta a fuoco lento la melanzana si unge lo stesso!!
RispondiEliminaCiao Amore.
RispondiEliminaSono stato oggi dal parroco e ha detto che per Domenica prossima si può fare. Mi raccomando spendi quanto vuoi per il vestito: no limits!
E a proposito...sei più gostosa dei piatti che cucini.
Besos.